Итак, практически сразу после небольшого ознакомления с magentocommerce и добавлением нескольких товаров для теста, мне понадобилось сменить набор атрибутов(attribute set) у уже добавленного товара.
Как ни странно, но в движке по умолчанию нет такого функционала. Поэтому, после нескольких минут  поиска на форуме можно найти решение данной проблемы. Для этого потребуется небольшая правка кода в двух файлах.